Kiszenie ogórków to prawdziwa sztuka ale jednocześnie bardzo prosta czynność. Kiedyś dla mnie czarna magia, ale od kiedy prowadzę dom samodzielnie konieczność nauczenia się tego. Jak wybierać ogórki, jak je przygotować i jak zakisić, by wyszły? Ogórki kiszone to jeden z tych przetworów, który ja robię z myślą o zimie. Moja spiżarnia ma zawsze kilka słoików, które otwieram, gdy najdzie mnie ochota.  Do kiszenia zazwyczaj wybieram ogórki nie za wielkie, zdrowe, beż przebarwień i świeże. Najlepsze są te jeszcze lekko niedojrzałe, zieloniutkie i jędrne.

Ogórki kiszone-sprawdzony przepis na zimę (3)

Składniki:

Czego potrzebujemy do ukiszenia ogórków?  Czystych słoików, ogórków, przypraw, czyli (sól, ziele angielskie, koper, listek laurowy, czosnek, chrzan, ja wkładam jeszcze po listku dębu lub wiśni, tak nauczyła mnie mama) oraz sprawdzonego przepisu.

Ogórki kiszone-sprawdzony przepis na zimę (1)

Kiszenie ogórków nie jest takie skomplikowane, my robimy je co roku. Smakują dużo lepiej niż te kupowane w sklepach. Choć zdarza się czasem, że któryś słoik jest trefny a my tego nie zauważymy. Słoiki i wieczka muszą być całe, ja w tym roku misiałam ich trochę dokupić. Ogórki najlepiej kupować od rolnika, który wiemy, że nie pryska ich przed zbieraniem i mamy do niego jest kupować zaufanie. Są i inne sposoby. Warto przekroić na ryneczku ogórka i sprawdzić, czy nie jest pusty w środku. Słoiki i zakrętki muszą być czyste – wcześniej warto je przelać wrzątkiem i wysuszyć. Słoiczki na przetwory  zawsze wcześniej   wyparzam i wycieram do sucha. 

Sposób przygotowania ogórków:

Ogórki bardzo dokładnie myję i odsączam. W tym czasie obieram czosnek i dzielę na pojedyncze ząbki, czosnek należy obrać. Korzenie chrzanu myję, oskrobuję i dzielę na tyle części ile mam słoików.

Ogórki kiszone-sprawdzony przepis na zimę (6)

Słoiczki ze sklepu  Garneczki.pl

Ogórki kiszone-sprawdzony przepis na zimę (5)

Do słoików wkładam ogórki, układając równiutko od samego dna. Pod koniec do każdego słoika wkładam, pół główki czosnku, 2 łodygi kopru, 1 liść dębu lub wiśni, pół łyżeczki gorczycy, kilka ziaren ziela angielskiego. Ogórki powinny być raczej luźno ułożone w słoiku, nie za ciasno i wszystko zalewam zalewą, przygotowaną z przegotowanej wody i soli tak by całkowicie przykryła ogórki.

Ogórki kiszone-sprawdzony przepis na zimę (2)

Przygotowanie zalewy do ogórków kiszonych:

• 1 l przegotowanej wody (schłodzonej)
• 1 duża łyżka soli

Ogórki kiszone-sprawdzony przepis na zimę (7)

Na każdy litr wody daję 1 łyżkę soli do kiszenia, najlepiej kamiennej bez jodu. Zalewam słoje z ogórkami, należy pamiętać, że zalewa musi być zimna, bardzo dobrze zakręcam i odstawiam do ukiszenia. Po kilku dniach mamy ogórki małosolne a po kilku tygodniach przepyszne, ukiszone ogórki na zimę.

Ogórki kiszone-sprawdzony przepis na zimę (8)

Ogórki kiszone-sprawdzony przepis na zimę (9)

Ostatnio też robiliśmy ogórki w 5 litrowych bańkach po wodę i wyszły znakomite.  A Wy robicie przetwory na zimę, co pysznego zamykacie w słoikach ?

17 thoughts on “Ogórki kiszone-sprawdzony przepis na zimę”

  1. A ja pierwszy raz słyszę, że do kiszenia daje się ziele angielskie lub gorczycę. Ale każdy ma swój sprawdzony przepis i czasem fajnie się czegoś nowego dowiedzieć. U mnie troszkę inaczej się kisi ogóraski. Najpierw do słoików wkładam koper i chrzan no i ząbek lub półtorej czosnku, potem na to układam ogórki. Potem zalewam zalewą a liście wiśni układam zakrywając całe ogórki, żeby w razie zepsucia to co złe zrzucić razem z liśćmi. Ale dziś zrobię ogóraski według Twojego przepisu i z chęcią wypróbuję ich smak 🙂

  2. Zaskoczył mnie przepis bo ja robię kompletnie inaczej 😉
    Ogórki układam ciasno – tego nauczyła mnie Babcia.
    Daję góra 2-3 ząbki czosnku na słoik bo inaczej są zbyt czosnkowe, gorzkie.
    Myślałam, że na zimę ja jakoś wekujesz. Jak przerywasz proces kiszenia?

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *